Chemischer Ablauf: Die Fette (A) werden durch Verseifung mit Kaliumhydroxid in Glycerin (B) und die Kaliumsalze der Fettsäuren (C) gespalten. Durch Zugabe eines sauren Puffers werden die Salze in die freien Fettsäuren (D) überführt.
Chromatogramm der aufgetrennten Fettsäuren in Ziegenkäse.
Der Gesamtfettgehalt liegt bei 28,3 %, der Milchfettanteil bei 26,3 %. Beide Werte wurden mit dem FatAnalyzer in einem Analysenlauf erhalten; die ganze Analyse, einschließlich Probenvorbereitung, dauerte keine 40 Minuten.
GERSTEL-FatAnalyzer
Effiziente Komplettlösung für die Fettanalytik
Der FatAnalyzer für die Caviezel-Methode liefert erstklassige qualitative und quantitative Aussagen über den Gesamt- und Milchfettgehalt von Lebens- oder Futtermitteln. Gleichzeitig ermöglicht er die schnelle Untersuchung verschiedener Summenparameter sowie die Bestimmung eines Fettsäureprofils.
Der Gesamtfettgehalt und Milchfettanteil eines Lebens- oder Futtermittels lässt sich auf unterschiedliche Art und Weise bestimmen. Ein gängiges und in der Lebensmittelanalytik etabliertes Verfahren ist die von BÜCHI entickelte Caviezel-Methode. Sie ist von der AOAC international und der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF) bei der Auslegung von Normverfahren sowie zur Analyse des Gesamt- und Milchfettanteils anerkannt.[1 - 4]
Die in Zusammenarbeit von BÜCHI und GERSTEL entwickelte Komplettlösung ermöglicht die schnelle und effiziente Durchführung der Fettbestimmung nach Caviezel.
Durchführung der Fettbestimmung nach Caviezel
Bei der Caviezel-Methode wird das Fett unter Zugabe eines internen Standards in einem Schritt aus der Probe extrahiert und alkalisch aufgeschlossen (verseift). Die resultierenden Kalisalze werden in die freien Fettsäuren überführt, die sich direkt gaschromatographisch (GC) trennen und mittels Flammenionisationsdetektor (FID) bestimmen lassen. Beide Schritte erfolgen in der B-815-Extraktionseinheit von BÜCHI. Die nachfolgende Probenaufgabe erfolgt voll automatisiert mit dem GERSTEL-MultiPurposeSampler (MPS) in ein leistungsstarkes GC/FID-System von Agilent Technologies. Die Überführung der Fettextrakte auf dem MPS ist der einzig verbleibende manuelle Arbeitsschritt.
Die Analyse verläuft dank des umfangreich programmierbaren MultiPurposeSamplers (MPS) und der ausgeklügelten GERSTEL-MAESTRO-Steuersoftware vollständig automatisiert. Das Komplettsystem führt die parallele Vorbereitung von vier Proben in nur 30 Minuten durch, und der GC-Lauf ist bereits nach 9 Minuten beendet. Die Analyse von vier Proben ist somit bereits in einer guten Stunde abgeschlossen, einem Bruchteil der Zeit, die für die Fettbestimmung bisher erforderlich war.
Der resultierende Report gibt dezidiert Auskunft über Gesamtfettgehalt und Milchfettanteil. Darüber hinaus lassen sich bei Bedarf einzelne Fettsäuren oder Summenparameter nach vorheriger Kalibrierung genau bestimmen.
[1] AOAC Peer-Verified Method PVM 4:1997
[2] Pendl et al.; Journal of AOAC Int. Vol. 81, No. 4, 1998, 907-917.
[3] DGF Standard Methods C-III 19 (99)